茶的朝代更迭》(五) 明清~當代

「上一集聊到元朝是個過渡期，茶文化沉澱了一陣子。到了明朝，一道皇帝的聖旨，讓喝茶這件事徹底翻轉。明太祖朱元璋，出身貧苦，當過和尚、要過飯。他深知民間疾苦，登基之後發現製作團餅茶的工序極為繁瑣，老百姓為了進貢茶餅，勞役沉重。於是他直接下令——廢除團餅茶，改用散茶。
這道聖旨，結束了唐宋以來將近七百年的餅茶文化，也讓喝茶的方式從此改變。不再需要碾碎、研磨、點茶，只要把茶葉直接放進杯裡，注入熱水，茶就泡好了——這就是『瀹茶法』，也就是沖泡法，跟我們今天喝茶的方式幾乎一模一樣。
明代因此出現了很多新的茶器，蓋碗、紫砂壺開始流行，因為散茶沖泡，比起宋代的茶碗和茶筅，需要的是能夠悶茶、保溫的器具。這個時期留下了朱權的《茶譜》、張源的《茶錄》、許次紓的《茶疏》，都是記錄散茶沖泡文化的重要茶書。
清朝延續了明朝的沖泡方式，但茶的種類大幅增加。烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶相繼發展成熟，茶文化更加豐富多元。清代還有一個重要現象——工夫茶文化在福建、廣東一帶興起，講究小壺小杯、細細品飲，這正是今天台灣功夫茶的直接源頭。
這個時期中國茶葉也開始大量出口歐洲。英國人愛上了紅茶，還發展出下午茶文化；茶葉貿易讓中國賺進大量白銀，茶成為國際貿易最重要的商品之一。
那到了今天呢？我們當代喝茶的方式，其實就是明清這條脈絡一路延伸下來的。用蓋碗、紫砂壺、玻璃杯沖泡烏龍、普洱、紅茶、綠茶，本質上都是明代瀹茶法的延續。台灣的功夫茶是清代工夫茶的傳承。甚至現在街上一杯杯的手搖飲料，骨子裡也是沖泡散茶的邏輯——只是加了糖、加了冰、加了料。
我們喝了幾千年的茶，從神農氏的一片解毒葉子，到唐朝的煮茶，到宋朝的點茶藝術，到元朝的奶茶，到明清的沖泡，一路走到今天手上這杯茶。每個時代的人，用自己的方式，把對茶的喜愛傳了下來。
這個系列就到這裡——謝謝你跟著我們一起走過這幾千年的茶。」