《茶的朝代更迭》(二)唐朝

「上一集我們聊到，茶從神農氏的解毒葉子，一路走到南北朝，變成了文化的象徵。那到了唐朝，喝茶這件事，開始真正不一樣了。唐朝是中國茶文化的第一個高峰，原因只有一個——陸羽，和他寫的那本《茶經》。
陸羽是個孤兒，從小在寺廟長大，後來走遍各地茶區，花了幾十年時間，寫出了世界第一本茶葉專書《茶經》。這本書把茶葉的種植、製作、煮法、茶具，全部系統整理起來，把喝茶這件事，從民間習慣變成了一門有學問的事。陸羽也因此被後世尊稱為『茶聖』。
那唐朝人怎麼喝茶呢？用的是『煮茶法』，也叫『煎茶法』。先把茶餅放在火上烤乾，碾碎、篩勻，再把茶末放進鍋裡加水煮。聽起來很簡單，但陸羽對煮茶的要求可是非常講究的——光是水沸騰的狀態，他就分了三個階段：小泡剛冒出來叫『魚眼』，是第一沸；泡泡開始串連翻滾叫『湧泉連珠』，是第二沸；水完全沸騰叫『騰波鼓浪』，是第三沸。陸羽認為，第二沸才是放茶末的最佳時機，第三沸之後水就老了，不能用。
不過老百姓喝茶可沒這麼講究。唐朝民間流行一種喝法，直接在煮茶的時候加蔥、薑、棗、橘皮、茱萸、薄荷一起煮，喝起來像一碗加了茶的香料湯。陸羽其實很不認同這種喝法，覺得這樣會破壞茶本身的味道——但老百姓就是喜歡這樣喝，也不管他。
唐朝的茶文化還有一個很重要的推手——佛教。當時很多寺廟都種茶、製茶，因為喝茶可以提神，幫助和尚打坐不打瞌睡。寺廟的飲茶風氣，也帶動了茶文化在民間的普及。
唐朝把喝茶變成了一門講究的學問，但真正把喝茶變成藝術的，是下一個朝代——宋朝。」