《茶的朝代更迭》(三)宋朝 點茶

「上一集聊到唐朝的陸羽把喝茶變成了一門學問。那到了宋朝，喝茶這件事，直接升級成了藝術。宋朝，960年到1279年，是中國茶文化真正的巔峰。喝茶的方式也從唐朝的『煮』，變成了一個全新的技法——『點茶法』。
點茶是什麼概念？不是煮，而是把研磨成極細粉末的茶末放進茶碗裡，先用少量熱水把茶末調成膏狀，再分次注入熱水，同時用一支竹製的刷子——叫做茶筅——快速來回打，打出一層細密的白色泡沫，叫做『沫餑』。宋人評茶，看的是色、香、味，還有這層沫餑夠不夠細密、夠不夠持久。泡沫散得快，就輸了。這個點茶法，後來傳到日本，成為今天日本抹茶道的直接源頭。
宋代用的茶叫『蒸青團餅茶』——茶葉採下來先蒸青，再壓製成餅狀，使用前要先碾碎、研磨成粉。所以你可以想像，一碗宋代的茶喝下去，跟今天我們泡的烏龍、綠茶，完全是不同世界的東西。
宋朝喝茶還有個很特別的競技活動，叫做『鬥茶』。就是兩個人各自點一碗茶，比誰的沫餑更白、更細、更持久，比誰的茶碗壁上不留水痕。這在宋代非常流行，從民間到宮廷都在鬥，有點像我們現在的比賽文化。
茶在宋代不只是飲料，它跟整個生活美學結合在一起。文人雅士把『焚香、喝茶、掛畫、插花』並列為四大雅事，稱為『四般閒事』。茶，是美學、是身份、是一種生活態度。
這個時代留下了兩部重要茶書：北宋名臣蔡襄的《茶錄》，以及——宋徽宗趙佶親自寫的《大觀茶論》。對，就是那個有名的書畫皇帝，他不只會畫畫、寫字，還親自寫茶書，把點茶的每一個細節都記錄下來，包括著名的七湯點茶法。一個皇帝親自寫茶書，足以說明宋代的茶文化已經滲透到宮廷的最高層。
下一集，我們要來聊一個很多人忽略的朝代——元朝。蒙古人喝茶，跟漢人完全不一樣，而且你現在喝的奶茶，搞不好跟他們有點關係。」